地雷原・塩の旨味そばは上品

細麺ストレートは、ひるがお、目白に近いか。優しい塩味だが無加調の静かな旨味。体に優しい味。チャーシューは固めで炙りは苦みをださないほうがいい。揚げ葱と葱の組み合わせもいいが、特筆すべきは支那竹の旨さ。太く歯応えあるが、のみならず甘い風味でやたら旨い。初めてだこんな支那竹。昨日とのギャップ。でも旨いからね、僕がいわなくてもお薦めです
志賀信夫